Ricette salate

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 400 g di petto di tacchino tagliato a pezzi
  • Due carciofi di media grandezza
  • Due patate grandi
  • ½  cipolla bianca
  • Due cucchiaini d’olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaio di farina di riso
  • Una carota
  • Sedano q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco
  • Sale
  • Pepe (facoltativo)

 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, preparare un brodo vegetale: lavare bene, pelare e tagliare la carota a rondelle, sminuzzare il sedano, tagliare la cipolla a dadini e cuocere, portando a bollore mezzo litro di acqua salata.

Nel frattempo pelare e tagliare le patate a tocchetti, pulire anche i carciofi e tagliare ognuno in quattro parti.

Una volta pronto il brodo, infarinare il tacchino e trasferire in una padella a bordi alti.

Accendere la fiamma e rosolare il tacchino girandolo più volte, senza aggiungere olio.

Unire le patate, i carciofi e il prezzemolo e ricoprire con il brodo.

Coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto che non si asciughi troppo il brodo.

Una volta pronto, aggiustare di sale, aggiungere un po’ di pepe se gradito e servire.

Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.


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INGREDIENTI:

  • 70 g di zucchine
  • 50 g di patate
  • Due cucchiaini di parmigiano
  • Due cucchiai di albume 
  • Due cucchiai di latte vegetale 
  • Sale

 

PROCEDIMENTO:

Pelare le carote e tagliarle a cubetti.

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti.

Bollire in un pentolino con acqua per circa 10 minuti, scolare e lasciar raffreddare.

Oppure cuocere per 5 minuti al microonde.

Trasferire in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti.

Trasferire il composto in pirottini antiaderenti e cuocere in forno alla temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti.


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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • Un cespo di radicchio rosso
  • Acqua
  • Sedano 
  • Uno scalogno
  • Carota
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale
  • 20 g di parmigiano grattugiato 
  • 140 g di riso Carnaroli
  • Due cucchiaini di olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO:

In una pentola con un litro d’acqua lessare il sedano, la carota tagliata a rondelle, mezzo scalogno e cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio e tagliare le foglie a listarelle.

In un wok mettere l’olio, lo scalogno tagliato a listarelle, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando di tanto in tanto. 

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Dopodiché aggiungere il brodo un mestolo alla volta mescolando continuamente. 

5 minuti prima aggiungere il radicchio e aggiustare di sale.

Mescolare continuamente fino a che il risotto non sarà pronto.

Impiattare e condire con un cucchiaino di Parmigiano.


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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 140 g di quinoa
  • Una patata dolce
  • 2 carote
  • 1 cavolo nero
  • Una cipolla rossa
  • Un peperone giallo
  • 150 g di petto di pollo
  • Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, cuocere la quinoa come da istruzione sulla confezione. Una volta cotta, lasciar raffreddare. Passare alla preparazione delle verdure: pelare e tagliare a dadini la patata dolce e la carota, pulire e tagliare a piccoli pezzi il peperone giallo, tagliare a listarelle sottili la cipolla. Trasferire tutte queste verdure in una padella a bordi alti, unire anche il petto di pollo tagliato a listarelle, aggiungere un cucchiaino d’olio d’oliva, una tazzina d’acqua, condire con il sale e stufare, coprendo la padella con un coperchio ed eseguendo una cottura a fuoco medio. Una volta cotte, lasciarle intiepidire. Tagliare il cavolo nero a striscioline sottili. Unire tutto in una ciotola e mescolare. Aggiungere l’olio extravergine a crudo.


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RISOTTO ALLE BIETOLE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 200 g di bietole
  • Scalogno q.b.
  • Una carota
  • Sedano q.b.
  • Un quarto di cipolla bianca
  • Sale
  • Noce moscata q.b.
  • Un cucchiaio d’olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, lavare bene le bietole e tritarle con un coltello. Poi preparare il brodo vegetale: in una pentola con circa un litro d’acqua mettere la cipolla tagliata a listarelle, la carota tagliata a pezzetti, il sedano e lessare per circa venti minuti. A metà cottura del brodo aggiungere le bietole. Mettere l’olio e lo scalogno tagliato a listarelle in una casseruola, aggiungere il riso e tostare. Aggiungere il brodo un po’ alla volta con un mestolo. Girare continuamente. Aggiungere anche le bietole. Verso il termine della cottura condire con il sale e con un po’ di noce moscata.

 


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INGREDIENTI:
– 120 g di polenta
– 200 g di verdure miste (zucchine, peperoni, carote)
– Un cucchiaio di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavare bene e tagliare le verdure a listarelle sottili,
stufare in padella con l’olio e poca acqua fino a che non saranno morbide.
Una volta cotte lasciar raffreddare.
Preparare anche la polenta come da istruzioni sulla confezione, unire le verdure e lasciar raffreddare.
Formare delle crocchette e cuocere in forno su carta da forno alla
temperatura di 180° per circa 15 minuti.


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INGREDIENTI:
– Calamaro intero ( circa 250 g)
– 100 g di spinaci
– 50 g di ricotta
– Sale e pepe
– Limone q.b.
– Un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
– Aglio q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire il calamaro, premere il limone, quindi lasciar sgrassare il calamaro. Cuocere alla piastra o in forno in una pirofila rivestita su carta
da forno. Una volta cotto, lasciar raffreddare.
Saltare per pochissimi minuti gli spinaci in padella con aglio e pochissimo olio. Una volta cotti lasciar intiepidire.
In una ciotola formare il ripieno mescolando gli spinaci, la ricotta, sale e pepe.
Chiudere l’ estremità del calamaro con uno stecchino.


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INGREDIENTI:
– 250 g di branzino
– Due patate medie
– Un limone
– Uno spicchio d’aglio (facoltativo)
– 100 g di carote
– Prezzemolo fresco
– Sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°.
Lavare bene e pulire il branzino se necessario.
Tagliare il limone a fette sottili e le carote a rondelle.
Preparare una pirofila e posizionare i filetti di branzino, le fette di limone e le fette di patate, le carote e l’aglio a pezzetti.
Condire con prezzemolo, sale e pepe e mescolare bene.
Cuocere per circa 25 minuti.


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INGREDIENTI:
– 200 g di lonza di maiale a fettine sottili
– Farina di riso q.b.
– Una cipolla bianca piccola
– Una carota
– Una patata grande
– 100 g di cavolo verza
– Sale
– Pepe (facoltativo)
– Erbe aromatiche a piacere

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa iniziare dalle verdure e gli ortaggi: pelare La patata e la carota e tagliare la prima a spicchi e la seconda a bastoncini.
Tagliare la cipolla a listarelle. Lavare e tagliare il cavolo verza a strisce larghe. A questo punto, in una casseruola sul fuoco medio, mettere gli spicchi di patate, la cipolla e un po’ d’acqua, coprire con un coperchio e cuocere fino a far ammorbidire le patate.
Aggiungere poi i bastoncini di carota e il cavolo verza, mescolare e continuare la cottura per circa 10 minuti.
Aggiungere le erbe aromatiche, il sale, il pepe e mescolare.
Passare le fettine di lonza nella farina e aggiungerle alla casseruola.
Continuare la cottura per altri 10 minuti girando le fettine almeno una volta.


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