Insalata di petto di pollo, quinoa e verdura #menochilipiùsorrisi

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• 140 g di quinoa
• Una patata dolce
• 2 carote
• 1 cavolo nero
• Una cipolla rossa
• Un peperone giallo
• 150 g di petto di pollo
• Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, cuocere la quinoa come da istruzione sulla confezione. Una volta cotta, lasciar raffreddare. Passare alla preparazione delle verdure: pelare e tagliare a dadini la patata dolce e la carota, pulire e tagliare a piccoli pezzi il peperone giallo, tagliare a listarelle sottili la cipolla. Trasferire tutte queste verdure in una padella a bordi alti, unire anche il petto di pollo tagliato a listarelle, aggiungere un cucchiaino d’olio d’oliva, una tazzina d’acqua, condire con il sale e stufare, coprendo la padella con un coperchio ed eseguendo una cottura a fuoco medio. Una volta cotte, lasciarle intiepidire. Tagliare il cavolo nero a striscioline sottili. Unire tutto in una ciotola e mescolare. Aggiungere l’olio extravergine a crudo.