INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
- Un cespo di radicchio rosso
- Acqua
- Sedano
- Uno scalogno
- Carota
- 50 ml di vino bianco secco
- Sale
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 140 g di riso Carnaroli
- Due cucchiaini di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
In una pentola con un litro d’acqua lessare il sedano, la carota tagliata a rondelle, mezzo scalogno e cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulire il radicchio e tagliare le foglie a listarelle.
In un wok mettere l’olio, lo scalogno tagliato a listarelle, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando di tanto in tanto.
Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Dopodiché aggiungere il brodo un mestolo alla volta mescolando continuamente.
5 minuti prima aggiungere il radicchio e aggiustare di sale.
Mescolare continuamente fino a che il risotto non sarà pronto.
Impiattare e condire con un cucchiaino di Parmigiano.