INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• Un cespo di radicchio rosso
• Acqua
• Sedano 
• Uno scalogno
• Carota
• 50 ml di vino bianco secco
• Sale
• 20 g di parmigiano grattugiato 
• 140 g di riso Carnaroli
• Due cucchiaini di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

In una pentola con un litro d’acqua lessare il sedano, la carota tagliata a rondelle, mezzo scalogno e cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio e tagliare le foglie a listarelle.

In un wok mettere l’olio, lo scalogno tagliato a listarelle, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando di tanto in tanto. 

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Dopodiché aggiungere il brodo un mestolo alla volta mescolando continuamente. 

5 minuti prima aggiungere il radicchio e aggiustare di sale.

Mescolare continuamente fino a che il risotto non sarà pronto.

Impiattare e condire con un cucchiaino di Parmigiano.