primo

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • Un cespo di radicchio rosso
  • Acqua
  • Sedano 
  • Uno scalogno
  • Carota
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale
  • 20 g di parmigiano grattugiato 
  • 140 g di riso Carnaroli
  • Due cucchiaini di olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO:

In una pentola con un litro d’acqua lessare il sedano, la carota tagliata a rondelle, mezzo scalogno e cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio e tagliare le foglie a listarelle.

In un wok mettere l’olio, lo scalogno tagliato a listarelle, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando di tanto in tanto. 

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Dopodiché aggiungere il brodo un mestolo alla volta mescolando continuamente. 

5 minuti prima aggiungere il radicchio e aggiustare di sale.

Mescolare continuamente fino a che il risotto non sarà pronto.

Impiattare e condire con un cucchiaino di Parmigiano.


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RISOTTO ALLE BIETOLE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 200 g di bietole
  • Scalogno q.b.
  • Una carota
  • Sedano q.b.
  • Un quarto di cipolla bianca
  • Sale
  • Noce moscata q.b.
  • Un cucchiaio d’olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, lavare bene le bietole e tritarle con un coltello. Poi preparare il brodo vegetale: in una pentola con circa un litro d’acqua mettere la cipolla tagliata a listarelle, la carota tagliata a pezzetti, il sedano e lessare per circa venti minuti. A metà cottura del brodo aggiungere le bietole. Mettere l’olio e lo scalogno tagliato a listarelle in una casseruola, aggiungere il riso e tostare. Aggiungere il brodo un po’ alla volta con un mestolo. Girare continuamente. Aggiungere anche le bietole. Verso il termine della cottura condire con il sale e con un po’ di noce moscata.

 


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