ricette dolci

Sostituire le uova

Nelle ricette, sia dolci che salate, le uova servono per far lievitare bene le preparazioni, per gonfiare gli impasti oppure ad amalgamare bene gli ingredienti rendendo gli impasti più fluidi.

A causa di intolleranze, allergie o altri motivi si rinuncia spesso a preparare delle invitanti ricette che contengono uova, ma è sbagliato, perché sostituire le uova è possibile.

Se volete sostituire le uova dovrete utilizzare altri ingredienti che svolgano la stessa funzione.

Gli ingredienti equivalenti di un uovo possono essere:

2 cucchiai di latte

3 cucchiaini di burro di arachidi

1/2 banana schiacciata

40 g di fecola di patate

70 g di yogurt

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Ingredienti per la pasta frolla:

🔸 un pizzico di lievito;

🔸60ml di albume;

🔸 130g di farina d’avena;

🔸 2 gocce di aroma vaniglia;

🔸 30g di farina di mandorle;

🔸 50g di olio di cocco.

Ingredienti per la crema:

🔸 200ml di latte d’avena;

🔸 un uovo intero;

🔸 100ml di albume;

🔸 5g di amido di riso;

🔸 stevia q.b.;

🔸 scorzetta di limone q.b. .

Procedimento:

🔸 Uniamo le farine, il lievito e poco alla volta l’albume e il burro/olio. Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola. Riponiamolo in frigorifero per circa 30 minuti.

🔸 In un pentolino portiamo a bollore il latte con la scorza di limone. In una terrina sbattiamo l’uovo con stevia e l’amido di riso. Uniamo al composto appena creato il latte e mescoliamo velocemente. Riportiamo sul fuoco e uniamo l’albume. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Lasciamo raffreddare in una ciotola con acqua fredda o coprendola semplicemente con della pellicola trasparente.

🔸 Riprendiamo la frolla. Dividiamola in due parti uguali e con l’aiuto di una mattarello ricaviamo due dischi. Poniamo il primo sullo stampo (che dovrà avere i bordi alti) e versiamo la crema pasticciera. Con l’aiuto di una mattarello poniamo un secondo disco e con una forchetta bucherelliamo la superficie. Manciata di pinoli e via in forno per circa 30 minuti a 170° statico.

Ingredienti impasto:

🔸100g di banana;

🔸50g di farina d’avena;

🔸2 uova;

🔸20g di farina di cocco degrassata;

🔸200g di albume;

🔸100g di yogurt greco 0%.

Ingredienti farcitura:

🔸Nutella #menochilipiùsorrisi (clicca per la ricetta);

🔸Cocco rapè.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°;
frullare banana, uova, albume, yogurt;
Aggiungere le farine, frullare ancora;
ricoprire una leccarda con carta forno e versare l’impasto ottenuto. Dare forma più o meno rettangolare e cuocere per circa 12/15′;
togliere dal forno, aspettare che si intiepidisca un pò, poi tagliare una striscia sul lato della lunghezza di circa 5/6 cm;
poggiare questa striscia sull’ impasto per tagliarne un’altra uguale e proseguire fino a terminare l’impasto.
tagliare a sua volta queste strisce in rettangoli più piccoli, poi fare dei gruppi di 3 e mettere la nutella #menochilipiùsorrisi solo su due.
mettere i due rettangoli col cioccolato uno sull’altro con entrambe le parti di cioccolato rivolte verso l’alto, e chiudere con il rettangolo senza cioccolato.
Una volta ultimati, mettere almeno un’ora nel freezer, per avere più facilità nel ricoprirli con cioccolato
Prendere i tegolini e poggiarli con un solo lato nel cioccolato, lasciare scorrere il cioccolato in eccesso e poggiare su un piatto ricoperto con carta forno.
riporli di nuovo in freezer per lasciar solidificare il cioccolato.
poi si potranno mangiare o conservare in frigo.

Ingredienti

🔸fiocchi d’ avena 60 g

🔸un cucchiaio di albume

🔸yogurt greco

🔸 acqua q.b.

🔸 dolcificante

🔸cannella in polvere q.b.

🔸cacao amaro, frutta secca, frutta fresca, gocce di cioccolato fondente per decorare

Procedimento di preparazione

Cuocere a fiamma bassa in un pentolino i fiocchi d’ avena, l’ albume e ricoprire con l’ acqua. Rigirare spesso fino a quando il composto non si sarà addensato. Spegnere il fuoco, unire il dolcificante e la cannella.

Trasferire in una ciotola e decorare con frutta fresca, frutta secca, cacao e gocce di cioccolato fondente.

Ingredienti:

🔸 125 g di farina di riso

🔸 125 g di farina di cocco

🔸 2 uova

🔸 100 g di zucchero di canna grezzo integrale

🔸 un bicchierino di latte di cocco

🔸 80 g di olio di semi

🔸 un cucchiaino di lievito

🔸 farina di cocco q.b. da spolverizzare

Procedimento di preparazione

Dividere gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia. Unire i due tipi di farina e incorporarli al composto di tuorli e zucchero. Sciogliere il lievito in un bicchierino di latte di cocco e unirlo al composto. Unire anche l’ olio. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli al tutto mescolando delicatamente con una spatola compiendo movimenti dall’ alto verso il basso.

Foderare uno stampo da plumcake con della carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare il nostro Cocco- plumcake #menochilipiùsorrisi e spolverizzare con farina di cocco.

Ingredienti:

🔸 250 g di farina di riso

🔸 100 g di zucchero di canna

🔸 un uovo

🔸 80 g di olio di semi

🔸 un pizzico di sale

🔸 marmellata q. b.

Procedimento di preparazione

in una ciotola capiente disporre la farina a fontana, posizionare al centro lo zucchero, l’ uovo, l’ olio di semi e il sale. Ottenere un impasto liscio ed omogeneo mescolando delicatamente con una forchetta. Lasciar riposare l’ impasto in frigo ricoperto da pellicola trasparente per circa trenta minuti. Stendere la pasta frolla con un matterello e posizionarla, lasciando da parte una piccola quantità per le decorazioni, in uno stampo circolare foderato con della carta da forno. Farcire con la marmellata e decorare con striscioline di pasta frolla o altre decorazioni a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per circa trenta minuti.

INGREDIENTI:

🔸 200 g di cioccolato fondente all’ 80%

🔸4 albumi e un tuorlo

🔸2 cucchiai di olio EVO

🔸100 g di zucchero di canna grezzo integrale

🔸50 g di farina di riso

Procedimento di preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta sciolto, aggiungere l’ olio EVO.

In una ciotola montare gli albumi a neve con lo sbattitore e, in un’ altra ciotola, lavorare il tuorlo con un po’ di zucchero ed unire il resto dello zucchero alla farina di riso.

Unire un poco alla volta tutto continuando a lavorare il composto con lo sbattitore, unire la farina con lo zucchero evitando la formazione di grumi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

N.B. La Tenerina #menochilipiusorrisi dovrà avere la caratteristica crosticina in superficie!

Guarnire con granella di nocciole e un velo di nocciolata Rigoni Asiago senza latte.

Il panettone è tra i protagonisti indiscussi della tavola durante le festività natalizie. Dolce di tradizione per tante famiglie, può essere mangiato (senza eccedere) per non andare oltre il carico glicemico del pasto. Vediamo, allora, come preparare degli squisiti mini-panettoni con gocce di cioccolato e altri ingredienti di qualità.

Ecco gli ingredienti:

🔸 250 grammi di farina tipo 2
🔸 100 ml di latte Zymil parzialmente scremato
🔸 80 grammi di yogurt bianco 0,1%
🔸 100 grammi di gocce di cioccolato fondente
🔸 80 grammi di zucchero di canna
🔸 40 grammi di fecola di patate
🔸 50 grammi di olio di semi di girasole
🔸 1 uovo
🔸 15 grammi di miele
🔸 Scorza di mezza arancia (opzionale)
🔸 3 grammi di lievito di birra secco
🔸 5 stampini di carta forno per mini-panettoni

Come preparare mini-panettoni con gocce di cioccolato:

Iniziate con lo sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungere il miele e 100 grammi di farina. Una volta pronto, coprite con la pellicola e fate riposare per 15 minuti.
Riprendete la preparazione, aggiungendo gli altri ingredienti, mescolando bene per almeno 5/10 minuti. Anche ora, dopo aver terminato di mescolare, ricoprite con la pellicola e riponete il preparato nel forno spento, con la luce accesa, per circa un’ora. Dividere il composto in 5 parti, formando delle palline da mettere negli appositi stampini. Far lievitare in forno spento con luce accesa ancora un’ora, quindi cuocere a 170°C per circa mezz’ora.

Ingredienti:

🔸 300 grammi di farina di mandorle
🔸 4 cucchiai di miele
🔸 12 cucchiai di farina di riso
🔸 3 albumi d’uovo
🔸 Acqua quanto basta

Preparazione:

Unisci le farine, impasta con una forchetta aggiungendo gli albumi, il miele e l’acqua lentamente. La pasta frolla va lavorata velocemente e messa a riposo in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per circa 30 minuti. Una volta che avrà raggiunto una forma più solida, utilizzatela per preparare una torta o biscotti, cuocendola in forno per circa 45 minuti alla temperatura di 160 gradi.

SOSTITUIRE LE UOVA NELLE RICETTE

La torta della nonna #menochilipiùsorrisi

Cocco nutellotti #menochilipiùsorrisi

Porridge

cocco-plumcake #menochilipiùsorrisi

Crostata #menochilipiùsorrisi

Tenerina #menochilipiùsorrisi

Mini-panettoni con gocce di cioccolato

Pasta frolla senza glutine

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