radicchio

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INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • Un cespo di radicchio rosso
  • Acqua
  • Sedano 
  • Uno scalogno
  • Carota
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale
  • 20 g di parmigiano grattugiato 
  • 140 g di riso Carnaroli
  • Due cucchiaini di olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO:

In una pentola con un litro d’acqua lessare il sedano, la carota tagliata a rondelle, mezzo scalogno e cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire il radicchio e tagliare le foglie a listarelle.

In un wok mettere l’olio, lo scalogno tagliato a listarelle, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando di tanto in tanto. 

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Dopodiché aggiungere il brodo un mestolo alla volta mescolando continuamente. 

5 minuti prima aggiungere il radicchio e aggiustare di sale.

Mescolare continuamente fino a che il risotto non sarà pronto.

Impiattare e condire con un cucchiaino di Parmigiano.


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